ミスジの部位と特徴

ミスジは、牛の肩甲骨の内側に位置する部位で、1頭の牛からわずか数百グラムしか取れない非常に希少な部位です。この部位は、肩の部分ですが、運動量が少ないため非常に柔らかく、脂肪が適度に入っているのが特徴です。

ミスジの部位は、その柔らかさと豊かな風味から、ステーキや焼肉として非常に人気があります。また、その脂肪は、細かく均等に分布しており、口に入れるととろけるような食感が楽しめます。

ミスジの美味しさの秘密

ミスジが美味しい理由は、その脂肪のバランスにあります。ミスジは、適度な脂肪が筋肉に入り込んでおり、これが「サシ」として知られる美しい模様を作り出します。このサシが加熱されると、脂肪が溶け出し、肉全体に旨味とジューシーさを与えます。

さらに、ミスジは運動量の少ない部位であるため、筋繊維が細かく、非常に柔らかいのが特徴です。この柔らかさが、噛んだときに肉汁が口の中に広がり、至福の味わいをもたらします。また、ミスジの脂肪には、独特の風味があり、これが肉の旨味を一層引き立てます。

ミスジの選び方と保存方法

鮮やかな赤色をしているものが新鮮です。脂肪部分は白く、黄色っぽく変色していないものを選びましょう。 肉に細かい脂肪の筋（サシ）が均等に入っているものが美味しいミスジの証です。

生臭さがなく、ほのかに甘い香りがするものが新鮮です。

冷蔵保存する場合は、ラップでしっかりと包み、空気を遮断することが大切です。長期間保存する場合は、冷凍保存が推奨されます。その際、真空パックを使用すると品質を長く保てます。

おすすめの調理方法とレシピ

①ミスジステーキ

材料　ミスジステーキ肉、塩、黒コショウ、オリーブオイル、バター、にんにく、ローズマリー

手順

1．ステーキ肉を常温に戻し、塩と黒コショウを両面に振ります。

2．フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を入れます。両面を強火で1～2分ずつ焼きます。

3．バター、にんにく、ローズマリーを加え、肉にバターをかけながらさらに焼きます。

ミディアムレアに焼き上がったら、アルミホイルで包み、5分間休ませます。これにより肉汁が落ち着きます。食べやすい大きさにカットしてお召し上がりください。

②ミスジのローストビーフ

材料　ミスジブロック、塩、黒コショウ、オリーブオイル、ハーブ（タイム、ローズマリーなど）

手順

1．ミスジブロックに塩と黒コショウをまんべんなく振ります。

2．フライパンで表面をしっかりと焼き色がつくまで焼きます。

3．オーブンを180度に予熱し、肉を耐熱皿に移します。オリーブオイルをかけ、ハーブを散らします。

4．オーブンで中心温度が約55度になるまで（約30～40分）ローストします。

5．オーブンから取り出し、アルミホイルで包んで10分間休ませます。薄切りにしてお召し上がりください。

③ミスジのグリル

材料　ミスジステーキ肉、塩、黒コショウ、バーベキューソース

手順

1．ミスジステーキ肉に塩と黒コショウを振り、バーベキューソースでマリネします。30分ほど置きます。

2．グリルを予熱し、強火で肉を焼きます。片面約2～3分ずつ、好みの焼き加減に調整してください。

3．焼き上がったらアルミホイルで包み、5分ほど休ませます。スライスしてお召し上がりください。

ミスジの栄養価と健康効果

筋肉の成長と修復に欠かせないたんぱく質が豊富に含まれています。

ビタミンB群: エネルギー代謝をサポートし、疲労回復や神経機能の維持に役立つビタミンＢ群が含まれています。

貧血予防に効果的な鉄分が多く含まれており、特に女性や成長期の子供におすすめです。

免疫力を高め、傷の治癒を促進する亜鉛が含まれています。

適度な脂肪が含まれており、これがエネルギー源として利用されるとともに、満足感を高めます。

ミスジは、中心に一本筋が入っている断面が特徴です。一本筋から葉脈のようにきれいな霜降りが入っており、やわらかさの中にプルッとした食感が楽しめます。